Cacciucco - Fischeintopf

Zutaten:  1.5Kg helles Landbrot, 600g kleine felsenfische (fuer die Bruehe), 1 Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Bergmelisse, 1.5Kg mittelgrosse Fische (z.B. Drachenkopf, sterngucker, Glatthai oder Seeaal), 2 Sepie, 2 Kraken, 6 krabben, 500g Miesmuscheln, 400g Herzmuscheln, 300gVenusmuscheln, 1/8 l passierte Tomaten, 1 Tube Tomatenmark, 1 Glas Weisswein, 1 Glas Oel, Peperoncino.

Zubereitung: Die kleinen Felsenfische fuer die Bruehe in 1l Wasswer zum Kochen bringen, 30 minuten sieden lassen und durch ein feines Sieb streichen (oder durch ein Passiergeraet mit sehr kleinen Loechern).
Knoblauch, Petersilie, Zwiebel,Bergmelisse und peperoncino hacken, den Boden einer grossen Kasserolle mit Oel bedecken und die Wuerzmischung darin auf kleiner Flamme 30 Minuten lang goldbraun anbraten. Nach und nach die kleingeschnittenen Kraken and Sepie zufuegen und noch 10 Minuten schmoren lassen.
tomatenmark und Wein dazugeben, einige minuten einkochen lassen, dann mit den passierten Tomaten vermengen und weitere 10 minuten duensten.
Nun mit der vorbereiteten Bruehe abloeschen und auch den Fisch, die Krabben sowie die Mies-, herz- und venusmuscheln dazugeben: 20-30 minuten kochen lassen.
das Brot in Scheiben schneiden, roesten, mit Knoblauch einreiben und einer grossen terrine verteilen; schliesslich den Fischsud auf das Brot giessen und Fisch und Meeresfruechte darauf anrichten.

Penne alla scogliera - Penne mit Felsenfruechten

Zutaten: 600g Penne, 200g Kaisergranaten, 150g geschaelte Garnelen, 300g Herzmuscheln, 2 Fruehlingszwieben, 2 Knoblauchzehen, 10 Miesmuscheln, 1 kleine Krake, 3 reife Tomaten, 1/2 Glas Oel, 1/2 glas Weisswein, salz, Petersilie und peperoncino.

Zubereitung: Alle Meeresfruechte putzen, Kaisergranaten und Garnelen waschen, die Krake kleinschneiden.
Eine Kraeutermischung aus gehacktem Knoblauch, Zwiebel und Petersilie vorbereiten und in einer Pfanne mit 2 essloeffeln Oel 10 Minuten lang anbraunen.
Die Meeresfruechte, die Krake, die Kaisergranaten, die Garnelen und die geschnittenen Tomaten hinzufuegen; das Ganze 15 Minuten kochen.
danach den Weisswein dazugeben und auf kleiner Flamme weiterkoecheln bis die Fluessigkeit verdampft ist.
Die Penne Kochen, gut abtropfen lassen und in der Pfanne mit der sauce schwenken.

Taglierini fatti in casa con salsicce, rape e fagioli - Hausgemachte Taglierini mit Schweinswuersten Rueben und Bohnen

Zutaten: 500g Mehl, 4 Eier, 1 Schuesselchen gekochte weisse Bohnen, 4 weisse rueben, 3 fruehlingszwiebeln, 6 wuerzige Schweinswuerste, 1/2 Glas Oel, 1/2 Glas weisswein, 4 runde, reife Tomaten, 1 Bruehwuerfel.

Zubereitung:  Das Mehl und die eier fuer ca 3/4 Stunde zu einem Teig verkneten, sehr fein ausrollen und in fingerbreite Streifen schneiden.
Die Rueben putzen, sehr fein schneiden und mit dem Oel, den Zwiebelnringen, dem wein und 4 Essloeffeln Wasser in einen grossen Topf geben. Den Topf mit einem deckel verschliessen und fuer 30 minuten auf maessiger Flamme erhitzen.
Bereitet num mit dem Wuerfel eine Bruehe vor, die Ihr immer heiss haltet damit Ihr nach Bedarf jederzeit etwas Bruehe angiessen koennt, falls der Inhalt des Topfes zu sehr eindickt.
Fuegt nach ablauf der 30 Minuten die tomaten, die Bohnen und die Schweinswuerste hinzu und lasst alles auf maessiger Flamme noch 20 Minuten koecheln. Die fertige Sauce darf nicht zu dickfluessig sein.
Kocht die taglierini ca 7 Minuten in mindestens 2l Salzwasser, giesst sie danach ab, schwenkt sie in dem Topf und Ihr werdet Euch lange an Adua erinnern.