Cacciucco

Ingredienti: 1,5 Kg di pane casalingo, 600 gr di pesce piccolo di scoglio (per fare il brodetto), 1 cipolla, aglio, prezzemolo, nepitella, 1.5 Kg di pesce di media o grande dimensione (per es. scorfano, pesce prete, nocciolo o gronco), 2 seppie, 2 polpi, 6 granchi, 500 gr di cozze, 400 gr di fasolari, 300 gr di vongole veraci, 1 bicchiere di passato di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di olio, peperoncino q.b.

Preparazione: mettete a bollire i pesciolini nel brodetto in un litro di acqua, cuocerli per trenta minuti e passarli al setaccio fine (o in un passaverdura dai fori molto piccoli). Tritare insieme aglio, prezzemolo, cipolla, nepitella e peperoncino e soffriggere il tutto in una casseruola molto grande con il fondo coperto d'olio e dorare a fuoco basso per trenta minuti. Successivamente aggiungere i polpi e le seppie tagliate a pezzi; lasciate cuocere ancora per dieci minuti. Unire il concentrato di pomodoro e il vino e lasciare evaporare qualche minuto, poi amalgamare con il passato di pomodoro e restringere per circa dieci minuti. Versare adesso nella casseruola il brodetto preparato in precedenza e aggiungere anche il pesce, i granchi, le cozze, le vongole e i fasolari: cuocete per 20-30 minuti. abbrustolite il pane casalingo tagliato a fette, strofinarvi sopra dell'aglio e disporlo in un vassoio molto grande, infine versate sopra le fette di pane e il sugo del cacciucco e adagiatevi il pesce e gli altri componenti..

Penne alla scogliera

Ingredienti: 600 gr di penne, 200 gr di scampi, 150 gr di gamberetti sgusciati, 300 gr di fasolari, 2 cipolle fresche, 2 spicchi di aglio, 10 cozze, 1 polpo piccolo, 3 pomodori maturi, 1/2 bicchiere di olio, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, prezzemolo e peperoncino.

Preparazione: mondare tutti i frutti di mare, lavare gli scampi e gamberetti,

tagliare il polpo a piccoli pezzi. Preparate un battuto di aglio, cipolla e prezzemolo, mettete a rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio per 10 minuti. Aggiungere al soffritto i frutti di mare, il polpo, gli scampi, i gamberetti e i pomodori tagliati; cuocete il tutto per 15 minuti. Dopo versare nella padella anche il vino bianco e lasciare al fuoco fino ad evaporazione avvenuta. Lessate le penne, scolarle bene e saltarle in padella con il condimento.

Taglierini con salsicce, rape e fagioli

Ingredienti: farina 500 gr, 4 uova, due tazze di fagioli cannellini cotti, quattro rape 3 cipolline fresche, 6 salsicce, mezzo bicchiere d'olio, mezzo bicchiere di vino bianco, 4 pomodori tondi maturi.

Preparazione: fate l'impasto con la sfoglia, con la farina e le uova lavorandola per circa tre quarti
 d'ora, puoi stenderla in modo sottile; quindi tagliatela a strisce larghe un dito.

Pulite le rape e tagliatele molto sottili, poi mettetele in una teglia grande con l'olio,

le cipolline a rondelle, il vino e 4 cucchiai d'acqua. Coprite una teglia e mettetela sul fuoco moderato per trenta minuti. Preparate adesso un poco di brodo di dado e tenetelo sempre pronto caldo, perché, se ad un controllo del contenuto della teglia vedrete che questo sia troppo asciugato, ne dovete aggiungere quanto basta. Passati trenta minuti, aggiungete i pomodori, i fagioli e le salsicce, quindi cuocete ancora a fuoco moderato per venti minuti. Il risultato deve essere una salsa non molto tirata. In almeno due litri d'acqua salata lessate i taglierini per 7 minuti, quindi scolateli e saltateli nella teglia, e vi ricorderete a lungo di Adua!